ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
- ปลาดุกนา
- น้ำมันพื้ช
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- น้ำ
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- กระชายซอย
- พริกไทยอ่อนเด็ด
- พริกหยากหั่นแฉบ
- ใบมะกูดฉีก
- ใบกระเพราทอดตกแต่งจาน
วิธีทำ
ล้างทำความสะอาดปลาดุ ให้เรียบร้อย ใส่ลงอ่างผสมใส่เกลือ ลงคลุกเคล้าวแล้วล้างออก ล้างจนหมดกลิ่นคาว หั่นเป็นแว่นๆ ล้างแล้วพักใว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อนปานกลาง นำปลาดุกคลุกเกลือเล็กน้อยแล้วลงทอด ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกะทะอีกครั้ง ใส่พริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาล ผัดจนเข้ากัน ชิมรสให้หวานเค็ม ใส่ปลาดุกทอดกรอบ ผัดอีกครั้ง พอทั่ว ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกหยวก ใบมะกูด ผัดพอเข้ากันปิดไฟ ตักราดบนข้าว สวย ร้อนๆๆ
Labels: เมนูอาหารไทย
comment closed