เครื่องที่ต้องเตรียม
********************
1.ปลาที่เราชอบสักตัว
2.กระเทียมสักกำมือ
3.พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ สักกำมือ
* พริก + กระเทียม บุบพอแตก แล้วสับหยาบไว้
4.มะขามเปียกครึ่งปั้น (แช่น้ำร้อนไว้) แล้วคั้นเอาแต่น้ำ
5.น้ำตาลปีบ (น้ำตาลมะพร้าว)
6.น้ำปลา
7.พริกแดง/ผักชี เอาไว้ตกแต่ง หรือใครจะมีผักกาดหอม แตงกวา ผักตกแต่งจาน เพื่อความสวยงามอะไรก็แล้วแต่ ครีเอทเอาตามชอบค่ะ
ขั้นตอนในการทำ
*********************
1.ปลา
ปลาที่ซื้อมาส่วนใหญ่ก็ขอดเกล็ด ควักใส้มาแล้ว เราล้างให้สะอาด แร่เนื้อทั้งสองข้างออกค่ะ
เอาเนื้อที่แร่ มาหั่นสี่เหลี่ยม เล็กใหญ่ตามชอบ คลุกด้วยแป้งทอดกรอบ บางๆ ให้ทั่วแล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
เอาลงทอดในน้ำมัน (เราคลุกแป้งเพราะเห็นว่า ปลาทับทิม เนื้อมันอ่อนนุ่ม เละง่าย เวลาคลุกแป้งแล้วเราว่ามันทอดง่ายดี และสวยด้วย) ทอดตามความกรอบที่ต้องการ แล้วพักไว้
เอาก้างกระดูก ที่เราแร่เนื้อไปแล้วลงทอดด้วย พอสุกกรอบได้ที่พักไว้
2.ผัดน้ำสามรส
ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม + พริก ที่บุบพอแตกสับหยาบไว้ลงไป ผัดให้หอม
ใส่น้ำตาลปีบลงไป พอน้ำตาลเริ่มละลาย ใส่น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไป
ชิมรสชาติตามชอบ ถ้าแห้งไปใสน้ำชุปนิดหน่อยพอ แล้วนำเนื้อปลาที่ทอดไว้ ลงไปคลุกเคล้า ให้น้ำซอสเคลือบให้ทั่ว (ถ้าใครสามารถกระดกกระทะได้จะดี เราไม่ใช้ตะหลิวคน เดี๋ยวชิ้นปลาไม่สวย)
ใส่พริกแดงหั่นแฉลบ และผักชีลงไป บางส่วน คลุกสองที ปิดไฟ
3.จัดจาน
ใครมีผักรองจานก็วางผักตกแต่งไว้ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง วางก้างกระดูกทอดลงไป ตักเนื้อปลาวางบนกระดูก ให้สวยงาม ราดน้ำที่เหลือให้ทั่ว โรยพริกแดง และผักชี ตกแต่งอีกสักนิด
🍲 แค่นี้เป็นอันเสร็จพิธี หวังว่าท่านจะสนุกกับการทำอาหารนะค่ะ
Labels: เมนูอาหารไทย
comment closed