เครื่องปรุง น้ำซุปแจ่วฮ้อน
- กระดูกขาวัว 1 ขา
- ใส่ข่าทุบให้แตก 1 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำซุปแจ่วฮ้อน
ทุบกระดูกให้แตกแล้วใส่หม้อตั้งไฟต้มกับน้ำสะอาด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบ มะกรูด เกลือป่น และน้ำตาลทรายตามสูตร ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆนานประมาณ 1 ชั่วโมง จนได้น้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้น
เครื่องประกอบแจ่วฮ้อน
เนื้อน่องวัว (เนื้อลาย) หั่นตามขวางให้เป็นแผ่นบาง ๆ
- ตับ
- ผ้าขี้ริ้ว
- ไส้
- ผักกะหล่ำปลี
- ผักบุ้ง
- ใบโหระพา
- วุ้นเส้น
น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน
มี 2 สูตรให้เลือก
1.สูตรเปรี้ยว
- ผสมน้ำมะนาว 2 ลูก
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- คนให้ส่วนผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะไว้ปิดฝา รอจำหน่ายให้ลูกค้า
2.สูตรขม
- น้ำดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ตะไคร้-ใบมะกรูด หั่นซอย ตามใจชอบ
น้ำซุปใส่
ปรุงรสเพิ่มด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตั้งไปบนเตาถ่านในเล็ก เมื่อน้ำซุปเดือด จะใช้ตะเกียบคีบเนื้อ เครื่องใน ผักและวุ้นเส้น ลงไปจุ่มในน้ำซุป ลวกจนสุกแล้วจิ้มกับน้ำจิ้ม เหมือนกินสุกี้ยากี้ ตักน้ำจิ้มเสิร์ฟไปพร้อมกันทั้ง 2 สูตร
Labels: เมนูอาหารไทย
comment closed